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中餐礼仪之席位的排列

发布时间:2019-05-15 07:37:31

中餐的席位排列,关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇,所以是1项重要的内容。中餐席位的排列,在不同情况下,有1定的差异。可以分为桌次排列和位次排列两方面。

1.桌次排列

在中餐宴请活动中,常常采取圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序,有两种情况。

第1种情况,是由两桌组成的小型宴请。这类情况,又可以分为两桌横排和两桌竖排的情势。当两桌横排时,桌次是以右为尊,以左为卑。这里所说的右和左,是由面对正门的位置来肯定的。当两桌竖排时,桌次讲求以远为上,以近为下。这里所讲的远近,是以距离正门的远近而言。

第2种情况,是由3桌或3桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时,除要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。

在安排桌次时,所用餐桌的大小、形状要基本1致。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要过大或太小。

为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次,可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐,或在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。

2.位次排列

宴请时,每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有4条,它们常常会同时发挥作用。

方法1,是主人大都应面对正门而坐,并在主桌就座。

方法2,是举行多桌宴请时,每桌都要有1位主桌主人的代表在坐。位置1般和主桌主人同向,有时也能够面向主桌主人。

方法3,是各桌位次的尊卑,应根据距离该桌主人的远近而定,以近为上,以远为下。

方法4,是各桌距离该桌主人相同的位次,讲求以右为尊,即以该桌主人面向为准,右为尊,左为卑。

另外,每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人之内,是双数。比如,6人、8人、10人。人数如果过量,不但不容易照顾,而且也可能坐不下。

根据上面4个位次的排列方法,圆桌位次的具体排列可以分为两种具体情况。它们都是和主位有关。

第1种情况:每桌1个主位的排列方法。特点是每桌只有1名主人,主宾在右首就坐,每桌只有1个谈话中心。

第2种情况:每桌两个主位的排列方法。特点是主人夫妇在同1桌就座,以男主人为第1主人,女主人为第2主人,主宾和主宾夫人分别在男女主人右边就坐。每桌从而客观上构成了两个谈话中心,如图9⑸和如图9⑹。

如果主宾身份高于主人,为表示尊重,也能够安排在主人位子上坐,而请主人坐在主宾的位子上。

为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐,除接待人员和主人要及时加以引导唆使外,应在每位来宾所属坐次正前方的桌面上,事前放置醒目的个人姓名坐位卡。举行涉外宴请时,坐位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是,中文在上,英文在下。必要时,坐位卡的两面都书写用餐者的姓名。

排列便餐的席位时,如果需要进行桌次的排列,可以参照宴请时桌次的排列进行。位次的排列,可以遵照4个原则。

1是右高左低原则

两人1同并排就座,通常以右为上座,以左为下座。这是由于中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向,居右坐的因此要比居左坐的优先遭到照顾。

2是中座为尊原则

3人1同就座用餐,坐在中间的人在位次上高于两侧的人。

3是面门为上原则

用餐的时候,依照礼仪惯例,面对正门者是上座,背对正门者是下座。

4是特殊原则

高级餐厅里,室内外常常有优美的景致或高雅的演出,供用餐者欣赏。这时候候,观赏角度的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时,通常以靠墙的位置为上座,靠过道的位置为下座。

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