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开胃宴客菜椒麻牛肉的做法

发布时间:2019-05-14 19:43:00

食材:

牛里脊:250克

红辣椒:1个

青辣椒:1个

花椒 :1小勺

干红辣椒:少许

香葱叶:少量

鸡精:少量

盐巴:少量

料酒:少量

胡椒粉:少量

酱油:少量

嫩肉粉或小苏打:少量

橄榄油:2汤勺

椒麻牛肉的做法:

1.牛里脊切丝(横切牛羊,竖切猪肉),然后做上浆的动作:加入少量嫩肉粉或小苏打,生抽,鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀,加入少量的水同时继续之前的动作,目的是利用盐分将水份让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少量淀粉,这里根据之前加入的水份多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。加入少许植物油封住,腌制40分钟便可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意。)

2.花椒用开水煮10分钟然后捞出,用刀背压碎,香葱切末,干红辣椒切成末,辣椒切丝备用。

3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油,热锅冷油加入腌制好的牛肉丝,翻炒变色,加入花椒与干红辣椒末,翻炒1分钟,加入生抽,盐巴与鸡精便可出锅。

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